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富平柿饼发涩原因大揭秘(汇总)

发布时间:2019/7/22 10:47:14点击率:0


    去年冬天以来,笔者一直找各种机会发掘柿饼发涩的原因,通过大量走访,现将几大原因总结如下:

1、天好柿子不包裹是柿饼发涩的主要原因。在柿子刚上架时,由于天好的原因,柿子表皮很快被晒干,这样的柿饼表皮泛白,整个表皮被锁住,不利于柿子里面单宁的散发,造成后期单宁不能完全散失,而使柿饼发涩。
2、一般情况下,富平柿饼是霜降过后才开始采摘加工,现在有些农户为了提早上市,或者为了避开用人高峰期,就提前采摘了,柿子没有成熟到位,因此加工的柿饼吃起来也有点涩。
3、柿饼加工季,柿子削皮的时候,随着技术的成熟,柿子皮削的越来越薄,以至于柿子皮没有被完全削完,残留部分在柿饼加工成熟后,吃起来发涩,同时口感发硬,缺少了往年的软、糯的感觉。
4、刚开始上市,有些柿饼的糖分外渗不够,转化不够,因此吃起来会发涩;
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