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2019年7月富平柿饼发涩原因重大发现

发布时间:2019/7/22 10:36:01点击率:0

    

    近期,笔者走访了富平柿饼的核心发源地---富平县庄里镇南午村,对资深柿饼加工人、庄里镇柿饼加工指导小组组长,政协委员韩广才先生进行了专访。主要内容涉及柿子树的栽植,柿饼加工等技术。

    对于富平柿饼发涩的原因,韩先生有自己的观点,他认为,柿子发涩主要发生在柿饼吊挂时,天气好的时候,天气不好倒不会发生这种现象,由此,韩先生的观点是:在柿子刚上架时,由于天好的原因,柿子表皮很快被晒干,这样的柿饼表皮泛白,整个表皮被锁住,不利于柿子里面单宁的散发,造成后期单宁不能完全散失,而使柿饼发涩。

    他的建议是,柿饼在加工过程中,一定要阴干,需要通风透气,一定不能让阳光直射,天气越好,越要包裹遮阴。


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