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庄里柿饼独领风骚

发布时间:2019/2/22 15:02:27点击率:0

柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。 富平柿饼名扬四海,富平柿饼主要产区在庄里和曹村两个乡镇,两个乡镇相比较,庄里柿饼更有历史,早在明朝曾作为贡品进贡皇宫。庄里地区土地肥沃,是柿子生长的优生区,在庄里地区各个村子都有柿子种植及加工.
庄里合儿饼,其最大持点是:蜜汁甘甜,浓霜泌脾,果肉棕红,霜质雪白。香甜可口。回味无穷。响誉三秦大地,销往全国各地,多年来一直通过外贸远销,朝鲜,南韩,日本,意大利,美国等多个国家,口味醇正,很受外国朋友欢迎。是赠送亲友的最佳礼品,也是自古到今陕西进贡京城皇上的极好贡品,愿我们更进一步的保护庄里柿子优生区周边的自然生态环境,搞好绿色环保,开发新技能,新产品。


柿饼上的白霜叫柿霜,柿霜能治咽喉干痛,口舌生疮,肺热咳嗽,咯血等症。用柿霜10克,薄荷5克,冰片0.5克放在一起磨细,涂擦,可治口疮,口角炎症。营养丰富,色泽鲜艳,柔软多计,香甜可口。老少喜食,据测,每100克柿子含碳水化合物15克以上,糖分28克,蛋白质质1.36克,脂肪0.2克,磷19毫克,铁8亳克,钙10毫克,维生素C16毫克,还含有胡萝卜素等多种营养成分,即可生食,也可加工成柿饼,可用来酿酒,制醋等,柿饼中含有甘露糖醇,葡萄糖和木蜜醇。有降压止血,清热润肠之功能。

合儿饼即本成熟的柿子经过削皮、挂晾、挂霜之后形成的柿饼。早在明代就有。以陕西省渭南市富平县的合尔饼果肉醇厚、色泽艳丽、外面霜白而厚入口即化而名扬海内外。特别是富平的庄里镇合儿饼更为有名。营养成分:每100克柿饼所含营养素如下:·热量 (250.00千卡) ·蛋白质 (1.80克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (62.80克) ·膳食纤维 (2.60克) ·维生素A (48.00微克) ·胡萝卜素 (290.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·维生素E (0.63毫克) ·钙 (54.00毫克) ·磷 (55.00毫克) ·钾 (339.00毫克) ·钠 (6.40毫克) ·镁 (21.00毫克) ·铁 (2.70毫克) ·锌 (0.23毫克) ·硒 (0.83微克) ·铜 (0.14毫克) ·锰 (0.31毫克)
富平庄里“合儿饼”,源于明代。以当地所产的优质尖柿为原料,加工而成。工艺精细,历史悠久,味道甜美,泡在开水中易溶无渣。明代已列入宫廷食 品,年年纳贡,是驰名全国的名贵传统食品。出口港澳和日本。
富平县盛产柿子,是全国有名的“柿子之乡”。所产柿子品种多样,质量优良。该县庄里镇一带盛产尖柿,有升底尖柿和辣角尖柿两个品系。这种尖柿, 果大圆锥形,平均果重140克,个头均匀,好旋皮,果肉致密,浆汁多,含糖量高达18%以上。果肉维管束与柿蒂连接紧密,不易脱落,利于悬挂晒干,是制作 柿饼的优良柿种。
庄里柿饼的加工方法十分考究。按照柿农的习惯,制作时分刮皮(旋皮)、晒饼、捏饼、潮霜、贮存5道工序。摘下来的柿子,先选择色泽发红而未软之 柿,用特制的“柿刮子”旋去柿皮,要求薄而净。然后将其放置箔子上或以绳串挂上架,充分晾晒十数天,使之收缩,使皮变色发硬,脱水40%左右。再经过三次 捏饼,使果中水分向外渗透,果肉致密而柔软,果中硬块消失。第一次轻轻捏动若干下,使水分外渗;过4~5天,第二次捏饼,将果肉中的硬块捏完消失;再过 3~4天,行第三次捏饼,捏断果心,结合整形。经过晒、捏后的柿饼,成为酱红色、软硬适度时,收集堆放在一起,高约30~40厘米,用席盖好,使其发热出 汗。经3~5天,待果中糖分随水分渗出,放通风处吹干,析出白色粉状结晶,即为柿霜。这道工序就是潮霜。最后,将出霜柿饼,去掉果梗,再次整形,排放容器 内,封闭贮存,随售随取,随食随取,两个合一,包装出售,以示成双成对的吉祥之意。
“金桂飘香柿子红,霜降采摘正秋风,润肺宁咳称佳品,健脾统摄诚良种,常人但羡甘涩味,岂知花蒂救治功,最应叶片烹茶饮,他年喜添鹤龄翁”。这 首“柿颂”道出了柿子能润肺宁咳,健脾养胃,有使人延年益寿之功效。

庄里“合儿饼”,营养丰富,用途广泛,还有食疗作用。它可长期保存备用,是制作糕点、甜食、菜肴、药膳的重要佐料。兼有和肠胃,治吐血、止血、 止泻、止痢等功效,能医治疾病。柿饼表面的白霜,称为柿霜,含有甘醇露、蔗糖、葡萄糖和果精,可治咽喉干疼,口舌生疮,气管炎等症;柿蒂可下气降逆;柿饼 灸炭,可治便血;柿霜制成的霜糖,更是食药两用的佳品。庄里“合儿饼”食之壮筋骨,健身心,有益新陈代谢,增强对疾病的抵抗力,是促进少儿发育,老人延年 益寿的最佳果品。

柿树一年种植,百年收益,史称“铁杆庄稼”、“木本粮食”这大概是十年九旱的富平最爱栽柿树的原因。富平人永远不会忘记,历史上的大灾之年,人 们就是靠柿花、柿皮、柿糠、柿蒂、柿果、柿饼赖以活命的。那时,人们亲切地称柿树为“救命树”。新中国成立后;柿树对开发山区,战胜自然灾害,保持水土, 涵养水源,治理黄土高原,繁荣富平经济,支援国家建设,更立下了汗马功劳。

柿子,在贫瘠的土地上生长,不怕艰苦,不怕困难,自强不息,它掏给人民的是一颗赤子之心,献出的是甜美的果实。 

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