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什么样的柿子适合做柿饼

发布时间:2017/7/20 15:53:18点击率:0

    

    不是所有的柿子都适合做柿饼,那么什么样的柿子适合做柿饼呢,主要有以下几个条件:

1、个大的柿子适合做。主要原因是柿子在加工过程中要损耗掉2/3的水分,削皮也要去除一些。柿子过小,加工成的柿饼太小,不容易保留水分,干、硬,口感不好。一般情况下300克以上的柿子才做柿饼用;

2、表面圆滑的柿子适合做。这主要是因为柿子加工成柿饼的第一道工序就是削皮,削皮机对于不光滑的柿子削皮不是很到位,做成的柿饼一般这个部位不会上霜,这就是我们通常说的“鱼皮”;

3、核少的柿子适合做。这个大家都知道,核越少,柿饼吃起来越“划算”,还有一个原因就是核多的话不利于柿饼的揉捏;

4、旱源的柿子适合做。这里有一个出柿率的概念。旱源的柿子含水分少,做成柿饼后损失的水分少,因此整体看起来比较饱满。而水浇地的柿子消耗的水分过大,做出来的柿饼显的有些皱瘪;

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