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自酿柿子醋上面凝结的固体物是什么东西?

发布时间:2016/9/14 15:17:51点击率:0
    去年天将冷的时候,我自酿了一缸柿子醋,今年吃的时候发现液体醋的上面凝固了一层固体物,呈乳白色,尝了尝酸酸的。请问有人知道那固体物是什么东西吗?能用吗?如何用?谢谢!
    这就是前面很多文章介绍的醋衣。醋衣的吃法以前的文章中也介绍过。那么醋衣的形成过程是什么呢?

    自酿柿子醋中富含氨基酸,维生素等物质。部分蛋白物质在分解过程中不完全而变性,出现絮状漂浮物,时间长了之后,絮状物会自行凝结变为片状漂浮物,时间更久的话会变成厚厚的乳白色层,由于表面挥发的作用漂浮在醋的表面,时间越长会越厚,最厚的可以达到容器高度的1/3。一些果肉残渣会沉淀在底部,形状不规则。絮状物实际上是植物蛋白变性的产物,属于优质植物蛋白。对于醋衣,已经有科研单位在研究,不久将开发出食用的醋衣,吃法类似陕西的凉皮。


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